Si usted es amante de la comida tapatía, y en particular de la famosa Carne en su Jugo, le informamos que el Ayuntamiento de Guadalajara declaró el 17 de octubre como el Día Municipal de la Carne en su Jugo.
“Es un acto de justicia gastronómica, esto fortalece nuestra identidad y fortalece a la carne en su jugo como uno de los platillos tapatíos favoritos en el mundo”, destacó Diana González, regidora del PAN, durante la sesión de Cabildo en la que, entre otros temas, autorizaron dedicar un día a ese manjar.
La carne en su jugo es el tercer platillo o bebida tapatía que tiene su día; la torta ahogada es homenajeada el 10 de septiembre, mientras que el tejuino el 19 de marzo.
El portal de Karne Garibaldi, uno de los restaurantes más famosos en esa especialidad, señala que el platillo consiste en carne “de primera finamente picada y asada en su propio jugo, acompañada con frijoles de la olla y tocino crujiente bañada con nuestra tradicional receta de jugo de carne”. La receta tradicional, por supuesto, no la revelan.
Su historia
El portal FoodAndTravel.mx señala que “fue en 1963 que un hombre llamado Juan José Gálvez, apodado “El Gallo”, preparó por primera vez el platillo que hoy se conoce como carne en su jugo en Jalisco. Esta delicia local consiste en bisteces de res cortados en julianas que se cocinan con tocino y un caldillo de tomate con chile verde, tocino y cebolla, para luego servir con frijoles de la olla. También se le suele acompañar con cebollitas cambray, rábano y cilantro”.
En el sitio de la OEM una nota indica que “en Guadalajara y sus municipios aledaños hay al menos medio centenar de restaurantes debidamente establecidos, dedicados a la venta de carnes en su jugo, pero hay además una cantidad importante de puestos callejeros y pequeños negocios que también han crecido gracias a que el platillo es uno de los más buscados por los tapatíos y por quienes desde otras partes del país y del mundo visitan la ciudad”.